5311 주방장 및 요리 연구가세분류

음식점에서 음식 조리법 개발, 메뉴 선정 등 조리계획을 세우고 조리 관련 업무 전반을 책임지는 자로서, 음식점의 경영계획에 참여하고 조리사와 조리실 보조원 등 주방 내 인력에 대한 감독, 조정 및 교육ㆍ훈련을 담당한다. 주방장은 조리사 등 주방인력의 수장 역할을 하며, 대개의 경우 음식조리를 직접적으로 수행하지 않는다.

주된 직무가 음식조리이거나, 음식조리 전담 인력이 소수인 음식점의 조리사 또는 혼자서 주방을 책임지는 경우에는 조리사(451 이하 음식조리사)로 본다.

ㆍ총주방장

ㆍ한식 주방장

ㆍ양식 주방장

ㆍ중식 주방장

ㆍ일식 주방장

ㆍ제과 주방장

식자재의 특성, 완성된 요리의 영양학적 균형, 식문화 관련 시대상 등을 고려하여 음식의 조리법을 개발하고, 출판, 방송출연, 시연회 등을 통해 이를 보급한다.

조리학원 전문강사 또는 요리를 전문적으로 다른 사람에게 가르치는 자(26463 요리 강사)는 제외한다.

ㆍ요리 연구가

ㆍ레스토랑 메뉴 컨설턴트

상기 세세분류 어느 항목에도 포함되지 않은 유사한 직무를 수행하는 자가 여기에 분류된다. 광고, 전시 등을 위해 해당 시안에 맞는 음식과 소품이나 장식품 등을 준비하고, 이를 적절하게 구성하여 음식의 시각적 효과를 극대화하는 연출을 하는 자도 포함된다.

ㆍ푸드스타일리스트

ㆍ푸드코디네이터